韃靼ラーメン 一秀 | ココシル池袋

店主はラーメン界の伝説、環七『土佐っ子ラーメン』出身。本家より濃厚と豪語する「特製ラーメン」は、丼に麺を投入する前後に背脂の降雪作業を行うこってりスープ。背脂の甘味と色濃い醤油ダレが主張し合うし劇的な一杯だ。麺には血液をサラサラにする効能を持つ「韃靼」という種類の蕎麦粉を配合し、特有の風味もさることながらラーメンにおける健康増進を狙う。背脂投入によるスープの温度低下が気になるお客には、熱々のまま食べられるよう土鍋を用意する。